E pufos, fraged, aromat, are o umplutura care iti lasa gura apa si se serveste, de obicei, la ocazii speciale, de sarbatori mai ales. Cozonacul, el e vedeta meselor de sarbatori si un desert perfect, poate fi savurat simplu, traditional, alaturi de un pahar de lapte sau poate fi invelit in ciocolata amaruie sau cu fistic, de ce nu, gustul ramanand la fel de minunat.

Cozonacul, ca desert cu aluat dospit, a aparut cu mii de ani în urma, în Egiptul Antic, folosind drojdia, insa reteta moderna, cu umpluturi bogate, a fost consacrata de abia in secolul al XIX-lea, aparand primele mențiuni scrise in carti de bucate europene incepand din secolul al XVIII-lea. In Romania, prima reteta cunoscuta dateaza din 1695, aparuta in Cartea de bucate de la Cluj, iar cozonacul secuiesc, un tip deosebit de cozonac, are o reteta din 1784.

De la primele retete pana in prezent s-au schimbat multe, dar gustul e la fel de bun si cozonacul a ramas la fel de cerut la orice fel de masa de sarbatori. Daca inca nu ai apucat sa te gandesti ce reteta de cozonac de sarbatori pui in practica anul acesta iti oferim noi trei retete geniale, care vor impresiona invitatii de la masa de Craciun cu siguranta.

Cozonac cu nuca si cacao, reteta clasica, traditionala. E o reteta traditionala, cu un gust foarte bun si foarte usor de pregatit. Ai nevoie de 1 kg faina, 50 g drojdie proaspata-15 g drojdie uscata, 400 ml lapte cald, 200 g zahar, 5 galbenusuri, 150 g unt topit, o lingura buna de ulei, o lingurita sare, esenta vanilie, coaja rasa portocala, lamaie, 1 plic zahar vanilat.

La umplutura vei folosi 5 galbenusuri, 300 g nuca macinata de calitate, 150 g zahar, 2-3 linguri cacao si daca vrei, dupa gust, stafidde, ciocolata bucati, coaja de portocala confiata. Cozonacii se vor unge la final, pana sa ii dai la cuptor, cu mix 1 galbenus si o lingura de lapte.

Pentru inceput se amesteca drojdia cu 100 ml lapte cald si o lingurita de zahar-in 10 minute se formeaza spuma in bolul acoperit si se activeaza drojdia.

Separat se amesteca 300 ml lapte cald, 200 g zahar, zaharul vanilat, 1-2 lingurite esenta vanilie, coaja rasa de lamaie, portocala.

Urmeaza partea mai grea, formarea aluatului. Se combina faina cu drojdia, galbenusuri, sare, unt topit, se framanta bine pana avem aluat elastic si lucios. Aluatul obtinut se unge cu ulei si se lasa la crescut 1-2 ore, acoperit si la temperatura ceva mai mare.

Intre timp pregatim crema cu nuca si cacao. Se bat bine 5 albusuri spuma tare, se adauga nuca, 150 g zahar, 2-3 linguri cacao si se amesteca totul foarte bine.

Aluatul se imparte in doua, se intinde bine fiecare parte, se umple cu nuca si cacao si ce alte ingrediente optionale mai doriti. Se ruleaza partile, se formeaza cozonacii. Se lasa la dospit 30 minute in tava tapetata cu hartie de copt.

Inainte de a da cozonacii la cuptor unge bine cu ou si lapte, cu mixul amintit la inceput. Preincalzeste cuptorul la 180 grade Celsius, coace cozonacii 50 minute. Lasa sa se raceasca si feliaza.

Cozonac fara framantare. Daca nu vrei sa te complici cu framantarea mergi pe aceasta reteta simpla. Ai nevoie de 1 kg faina, 300 g zahar, jumatate pachet unt de calitate, gras, 5 oua, 200 ml lapte, 400 g nuca, 5 linguri ulei, 4 linguri cacao, coaca de la o lamaie, o fiola esenta rom, 42 g drojdie cruda, zahar vanilat.

Drojdia cu laptele cald si doua linguri de zahar se lasa la dospit, in faina. Se adauga si galbenusurile si restul de faina dupa ce se activeaza drojdia. Venim apoi cu esenta, uleiul, untul topit, cald, sare. Se formeaza aluatul elastic prin omogenizarea compozitiei si ingredientelor.

Se lasa aluatul la crescut, acoperit, 2-3 ore.

Intre timp ne ocupam de umplutura. Separam ouale, albusurile le batem cu jumatate din cantitatea de zahar si le amestecam cu nuca si cacao.

Revenim la aluat, il separam in doua bucati dupa ce a crescut, ungem bine mainile cu ulei inainte ca sa nu se lipeasca. Se intind ambele parti din aluat, se adauga compozitia si se impletesc rulourile obtinute.

Se pun cozonacii in tava cu hartia de copt si faina tapetata bine ca sa nu se lipeasca. Se mai lasa la crescut inca o ora si sunt unsi la final cu ou batut.

Se dau la cuptorul preincins la 180 grade, se lasa la copt 45 de minute sau pana s-au facut bine. La scoaterea din forme se presara cu zahar vanilat praf.

Cozonac croat. E un tip de cozonac tipic zonei Croatiei, un pic diferit de cel traditional romanesc.

Ai nevoie de 430 g faina alba, 7 g drojdie uscata, 218 g lapte caldut, 1 ou, 1 galbenus, 90 g zahar, 45 g unt moale, 5 g sare, asta pentru aluat. Pentru umplutura mai ai nevoie de 420 g nuca macinata fin, de calitate, 180 g zahar brun fin, 1 lingurita scortisoara, 90 g lapte caldut, 1 si ½ lingura cacao, 90 g unt topit esenta vanilie, 1 lingurita esenta rom optional, 1 galbenus, unt sau ou in plus pentru uns cozonacul, zahar brun pentru presarat deasupra inainte de coacere.

Incepem cu aluatul, ca de obicei. Punem faina, amestecam seaparat lapte, drojdie, zahaar, lasam cinci minute vasul deoparte, dupa care adaugam in bolul cu faina. Se mai adauga si sare si ou si se amesteca continuu.

Se incorporeaza treptat si untul, framantam pana cand nu se mai lipeste aluatul, mai adaugam si untul, daca e nevoie. Se lasa aluatul la crescut, 2 ore cel putin, acoperit si intr-un spatiu caldut.

Cat creste aluatul facem umplutura pentru cozonacul croat. Amestecam practic toate ingredientele pana la omogenizare si dam deoperate.

Aluatul crescut il impartim in doua parti egale, il framantam si intindem, obtinand doua foi egale si foarte subtiri. Punem umplutura, rulam fiecare parte, nu foarte strans. Prima parte cu nuca e transferata in tava, doua randuri avem practic in tava, la fel si a doua. Ungem cozonacii un unt topic, punem si zahar brun deasupra. Lasam la crescut inca o ora cel mult.

Preincalzim cuptorul la 160 grade Celsius si lasam la copt cozonacul croata 90 de minute. Pe tot parcursul coacerii se va acoperi cozonacul cu o hartie de copt sau cu doua chiar. Dupa ce se scoate din cuptor se lasa la „odihnit” si racit o ora cel putin. Doar cand e racit bine se poate felia si servi la masa de sarbatori.