Daca vrei sa mananci un preparat fel principal delicios, sanatos, cu un gust aparte, alegi unul pe baza de carne de vita, muschi de vita in special. Carnea gatita trebuie sa fie muschiulet de vita proaspat si frageda ca sa iasa totul ca la carte si sa ai o aroma si o textura ideale indiferent in ce retete folosesti carnea. Cele mai tari retete in care carnea de vita e vedeta le vei descoperi in randurile ce urmeaza.

Muschiul de vita este cea mai frageda, fina si scumpa bucata de carne de vita, provenind din zona lombara, un muschi putin folosit, ceea ce ii confera o textura delicata, suculenta, marmorare fina (grasime infiltrata) si o aroma intensa, fiind ideal pentru steak-uri, gatit la gratar, tigaie sau cuptor, topindu-se in gura.

Este o bucata de carne foarte versatila, se recomanda maturare neaparat daca vrei un gust desavarsit la final, atingerea temperaturii camerei inainte de gatire, tamponare pentru a elimina umiditatea si condimentare simpla (sare, piper).

Anglia a fost prima tara in care s-a vorbit despre un apetit deosebit pentru aceasta carne, dupa 1066. In Evul Mediu, vita in meniu simboliza bogatie. Nobilii organizau petreceri somptuoase, cu mese incarcate. In prima carte de bucate aparuta pe teritoriul britanic (secolul XII) – „Forme of Cury” -, apareau cu preponderenta retete bazate pe vita. De asemenea, in poemul medieval „London Lickpenny” erau mentionate coastele si placintele de vita vandute pe strazile urbei.

Vita era la fel de populara si in Spania, colonizatorii iberici ducand cateva exemplare in America. Primele vite au ajuns in Jamestown (Virginia de astazi), in anul 1611. Colonistii au inceput sa inmulteasca bovinele si nu au mai depins de importurile din Europa, incepand cu anul 1630.

O perioada indelungata, vita a fost cea mai populara carne de Craciun, asa cum s-a putut observa din jurnalul faimosului cronicar Samuel Pepys  (1633-1703). Scriitorul Henri Misson, care a locuit in Londra in anul 1698, a relatat ca era o obisnuinta printre oamenii de vita nobila sa aiba la masa o bucata mare de friptura de vita, duminica.

S-a ajuns pana intr-acolo incat s-au infiintat cluburi ale „fripturii de vita”, accesibile doar pentru gentlemeni. Un astfel de club, infiintat in 1735, avea motto-ul „Vita si Libertate”. Erau douazeci si patru de membri,  care se intalneau la resedinta lui Henry Rich (un renumit arlechin), pentru a savura carne de vita gatita in diverse feluri. Dramaturgul Henry Fielding (1707-1754) a scris chiar o balada dedicata, „The Roast Beef of Old England”.

Prin 1798 s-a deschis si cel mai vechi restaurant din Londra. Patronul Thomas Rule a inclus in meniu produse traditionale, printre care coaste fripte, placinta din rinichi de vita, ficat de vita la gratar. In 1904, a fost vandut primul hamburger din carne de vita, la un targ din St. Louis (America). Primul lant de magazine specializate pe hamburgeri urma sa se deschida in 1921, in Kansas.

Ceva mai aproape de vremurile noastre, pe Titanic, meniul pentru cei mai de seama pasageri cuprindea friptura din muschi de vita cu sos de Madeira si antricot de vita cu mazare. In 1918, in Anglia s-a deschis lantul de ceainarii Lyon’s, unde cel mai popular fel de mancare era vita fripta cu legume.

Dar America a depasit Anglia la capitolul „bovine”. A aparut „fenomenul cowboy”. La mijlocul secolului al XIX-lea, o singura turma avea aproximativ 3.000 de exemplare. Nu mai putin de 16 presedinti americani, printre care Theodore Roosevelt, au detinut o ferma.

Dincolo de istoria fascinanta a consumului de carne de vita si a retetelor in care gaseam acest tip de carne, preparatele in care muschiul de vita si carnea de vita de calitate sunt vedete raman printre cele mai bune din orice meniu de restaurant modern.

Ca sa le poti gusta si acasa iti propunem astazi patru retete simple si rapide in care muschiul de vita proaspat este vedeta incontestabila.

Muschi de vita in crusta de hribi si rozmarin si sos de vin rosu. E o reteta simpla si absolut delicioasa. Ai nevoie de un muschiulet de vitel de 700-800 g, de o lingura de pudra de hribi, de rozmarin proaspat, jumatate lingurita boabe de piper negru, un sfert lingurita chili pudra, 2 linguri de ulei.

Pentru sos se mai adauga pe lista de ingrediente 150 ml vin rosu sec de preferat, 30 ml sherry dulce, 100 ml supa de pui, rozmarin proaspat, o ceapa mica, doua linguri de unt, sare si piper dupa gust.

Muschiul de vita se curata de pielite, se taie capetele pentru a avea o bucata de carne uniforma ca grosime. Se sareaza neaparat muschiuletul cu o seara inainte, se tine la frigider o noapte.

Se lasa la temperatura camerei doar cand aveti de gand sa gatiti cu el.

Se macina pudra de hribi, frunzele de rozmarin, piperul si chili. Pudra obtinuta se foloseste in timpul rularii muschiuletului, se acopera bine toata suprafata carnii.

Cat timp se odihneste muschiuletul si ajunge la temperatura camerei, 1-2 ore, se incinge ulei in tigaie, se da focul la mediu spre mic, si cand muschiuletul e la temperatura potrivita se incepe prajirea, 2-3 minute pe fiecare parte, cat mai uniform.

Tava cu muschiuletul se introduce rapid la cuptor dupa, temperatura sa fie la 200 grade Celsius, si se coace carnea 15 minute. Cand e gata se scoate si se lasa la odihnit.

In aceeasi tigaie in care a fost muschiuletul se pune pe foc mic ceapa tocata, se caleste pana la inmuiere. Adaugam vinul si sherry si se fierbe pentru reducerea la jumatate, cam 2 minute. Se mai pune supa si rozmarin si se fierbe pana la reducere si mai mult, 3 minute, nu mai mult timp.

Se strecoara sosul si se pune inapoi in tigaie, pe foc mic, se adauga untul cubulete in transe pana la topire. La final venim cu sare si piper dupa gust.

La servire se taie subtire carnea si se pune sosul de vin peste.

Muschi de vita cu cartofi, la cuptor. E cea mai banala si mai simpla reteta cu muschi de vita. Ai nevoie de 300 ml vin rosu, 200 ml apa minerala, o bucata buna de muschi de vitel proaspata, cam 700 g, 6-8 cartofi medii, 4 rosii, niste busuioc uscat, rozmarin, ulei de masline extravirgin, sare si piper dupa gust.

Muschiul de vita se curata de pielite, se taie capetele, se presara cu sare, piper, busuioc, rozmarin. Se pune in tava stropita cu ulei, dupa care adauga rosii decojite, vin, apa minerala.

Se acopera tava si se da la cuptor timp de 60 minute, la foc moderat, mediu. Se ia folia sau capacul de pe as, se adauga si cartofii dupa 60 minute si se da in continuare la cuptor alte 60 minute.

La scoaterea din cuptor sa presara crengute de rozmarin peste carne si cartofi si se lasa acoperit putin, pana se „linisteste” carnea.

Muschi de vita cu sos de ciuperci. Discutam deja despre o reteta clasica, foarte usor de gatit chiar si fara experienta prea mare in bucatarie.

Ca sa iti iasa totul perfect ai nevoie de 400 g muschi de vitel proaspat, fraged, 300 g ciuperci, 200 ml smantana de gatit, 50 gr gorgonzolla, 25 g unt, sare de mare, piper, nucsoara.

Se taie muschiul de vitel in cateva felii groase, se lasa sa fie la temperatura camerei. Se condimenteaza carnea rapid cu sare si piper proaspat rasnit si se aseaza bucatile pe grill, dupa ce acesta s-a incins bine. Se frige carnea 7-8 minute pe fiecare parte.

Intre timp adaugam untul in cratita mica si ciupercile scurse. Dupa rumenirea ciupercilor adaugam si smantana de gatit, gorgonzolla faramitata. Tot acum punem sare, nucsoara dupa gust, fara sa exageram cu ele. Cand avem consistenta de sos dam deoparte preparatul.

Muschiul de vitel fript bine si patruns se taie felii subtiri, se adauga deasupra sosului de ciuperci pus deja in farfurie.

Muschi de vita cu piper si sos bordelaise. E o reteta aparte, cu un gust excelent, daca stii sa dozezi corect ingredientele si sa pregatesti bine carnea.

Vei avea nevoie de 800 g muschiulet de vitel, 2 linguri piper negru boabe, sare de mare, rozmarin, doua fire doar. Pentru sos adaugi jumatate de cana de vin rosu sec, un fir cimbru, o foaie de dafin, o lingura ceapra rosie tocata, jumatate de lingurita piper negru boabe, 3 linguri demi-glace, o lingurita rasa amidon/faina, 2 linguri unt rece neaparat cu 80% grasime.

Se incepe cu strivirea piperului negru si combinarea cu sarea de mare, se adauga rozmarin tocat. Muschiuletul de vitel se taie in felii de 3 cm grosime. Se da prin condimentele din bol sau de pe masa, depinde cum lucreaza fiecare.

Separat, intr-o tigaie incinsa, se pun 3 linguri de ulei, se adauga feliile de vita, 2-3 odata, se prajesc bine pe prima parte 4 minute, se intorc rapid si se mai prajesc 3 minute pe a doua parte. Se adauga si restul de felii si se prajeste toata carnea.

Carnea prajita se lasa acoperita pe o farfurie.

Ne ocupam si de sos imediat dupa ce avem carnea gata pregatita. Punem intr-o cratita mica, la fiert, vinul, cimbrul, ceapa, dafinul, piperul. Se lasa sa scada vinul bine, la foc mediu, pana cand avem cam 2 linguri ramase.

Adaugam si demi-glace, amidon, faina dizolvate in lingura de apa, amestecam pana la dizolvare completa si sosul trebuie lasat sa fiarba 2 minute din momentul respectiv, cand ajunge deja la punctul de fierbere continutul craticioarei.

Se strecoara sosul, se da la foc mic in continuare si mai punem untul cubulete treptat, dar doar dupa ce transa anterioara de unt e dizolvata complet. Se mai adauga sare daca e cazul, dupa gust.

Muschiuletul se va servi cu un piure de cartofi nu foarte gras, stropit neaparat cu sosul bordelaise.